The pectin content was determinated in several types of fruits from the Peruvian biodiversity and the extraction and characterization of pectins were carried out in the fruits of níspero de la sierra (Nespilus germánica) and granadilla (Pasiflora ligularis); both fruits contained high amount of galacturonic acid (87,97% and 85,99%), high degree of metoxilation (89,15% …
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Mar 21, 2024 · La pectina es un polvo soluble que se vuelve gelificante al contacto con el agua. Esta propiedad la hace ideal para aplicaciones en las que se requiera obtener una textura específica, como en el caso de las mermeladas o las confituras. Tipos de pectina. En general, existen tres tipos de pectina: Pectina de alto metoxilo (HM).
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Dec 1, 2009 · El fruto es una vaina curvada, de 12 a 15cm de longitud, del cual, la pulpa constituye, de 30 a 55%; la cáscara y la fibra, de 11 a 30% y las semillas, de 33 a 44% (Acevedo et al. 2014a; Tirado ...
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May 11, 2009 · Peel and leaf oils of 41 mandarin cultivars, belonging to the Citrus reticulata Blanco species, were obtained from fruits and leaves collected on mandarin trees submitted to the same pedoclimatic ...
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Jul 27, 2024 · En el procesamiento industrial de los alimentos y, en especial de las frutas, siempre se generan residuos que en la mayoría de los casos se convierten en un problema sanitario para quien los produce y para toda la comunidad en la medida en que son cantidades proporcionalmente grandes, inestables, permi-
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Oct 25, 2022 · Entre los posibles usos de la corteza del fruto de cacao, se destaca la extracción de pectina, una sustancia importante en la producción de alimentos como salsas, mermeladas, jaleas y bebidas por sus propiedades gelificantes (Cedeño, 2019). Esta potencialidad es un hecho de poco conocimiento
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Nov 1, 2012 · Ramli el mismo año extrae pectina en cáscara de cacao con oxalato de amonio y ácido acético variando tiempo (60 y 120 min) y pH (1.6, 2.6, 3.6 y 4.6) a 85ºC (26), el resultado vario entre 45 ...
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Resumen. El presente estudio tuvo como objetivo la extracción de pectina a partir de manzana (Malus pumila), cv. Pink Lady, con un promedio de madurez fisiológica de un 50% color rojo de cubrimiento, mediante técnicas químicas estandarizadas, para evaluar si esta variedad se caracteriza por un alto o bajo valor de metoxilo, mediante una hidrólisis …
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Feb 16, 2024 · Si se desea una mermelada más espesa, se puede añadir un poco de pectina en polvo durante la cocción. Se puede añadir otros ingredientes a la mermelada, como jengibre, clavo de olor o ...
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